事故车定损是否必须双方在场，这主要取决于定损的具体情况和相关法规。以下是对此问题的详细解答：

一、双方在场的情况

1. 定三者车辆损失：当事故涉及到第三方车辆（即“三者车辆”）的损失时，为了确保定损的准确性和公正性，通常需要事故双方都在场。双方可以一起签字确认损失的核定，避免后续可能出现的纠纷或争议。

2. 法律与规定：虽然具体的法律法规可能因地区而异，但一般来说，定损过程中要求双方在场是一种常见做法，旨在保护双方的权益，确保定损结果的公正性和透明度。

二、单方在场的情况

1. 定标的车辆损失：如果定损的是标的车辆（即被保险车辆），那么被保险人在场即可。因为标的车辆的损失通常由保险公司负责赔偿，被保险人作为车主或车辆的实际使用者，有权了解并参与定损过程。

2. 特殊情况：在某些特殊情况下，如事故双方对定损结果无异议，或者其中一方因故无法到场，可以通过其他方式（如委托代理人、视频连线等）进行定损。但这种情况下，通常需要提前与保险公司或相关部门沟通并获得同意。

三、注意事项

1. 及时通知保险公司：发生交通事故后，应及时通知保险公司，由保险公司安排专业人员到现场进行定损。这是确保定损结果准确性的重要步骤。

2. 保留相关证据：在定损过程中，双方应保留好相关证据，如照片、视频、维修发票等。这些证据在后续理赔过程中可能起到关键作用。

3. 了解定损流程：在定损前，双方应了解相关的定损流程和规定，以便更好地配合保险公司的工作，确保定损过程顺利进行。

事故车定损是否需要双方在场取决于具体情况。在定三者车辆损失时，通常需要双方都在场以确保定损的准确性和公正性；而在定标的车辆损失时，被保险人在场即可。但无论哪种情况，都应及时通知保险公司并保留好相关证据。